Normativa aplicable a bares y restaurantes: Guía 2024

31 Mar

Abrir un bar o restaurante puede ser apasionante. Es el comienzo de un proyecto, con el que quizás llevabas mucho tiempo soñando

✔️ Pero para que todo salga como esperas, uno de los pasos necesarios es que cumplas todo lo que la ley exige para tu negocio.

Por eso hemos creado este artículo en el que vamos a hablarte de la normativa aplicable a negocios de hostelería en general.

Sigue leyendo y sabrás cuáles son las premisas que debes cumplimos. Toma nota:

» EN ESTE ARTÍCULO APRENDERÁS:

¿Qué normativas/leyes debo cumplir para abrir un bar o restaurante?

Tenemos que diferenciar por un lado la normativa aprobada a nivel estatal, y todas las que han ido aprobando las Comunidades Autónomas:

Normativa estatal

Real Decreto 39/2010, de 15 de enero, por el que se derogan diversas normas estatales sobre acceso a actividades turísticas y su ejercicio.
Real Decreto 3484/2000 de 29 de diciembre (BOE de 12 de enero de 2001) establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
Orden de 29 de julio de 1978 (BOE de 19 de julio de 1978), del Ministerio de Comercio y Turismo, por la que se modifican las normas sobre menús y cartas de restaurantes y cafeterías.

Andalucía

Decreto 198/1987, de 26 de agosto, por el que se establecen determinadas medidas en defensa de consumidores y usuarios para los establecimientos de restauración y similares.

Asturias

Decreto 32/2003, de 30 de abril, de ordenación de la actividad de restauración.

Canarias

Decreto 90/2010, de 22 de julio, por el que se regula la actividad turística de restauración y los establecimientos donde se desarrolla (BOC de 30 de julio de 2010).
Decreto 41/2019, de 1 de abril, que modifica el Decreto 90/2010, de 22 de julio, por el que se regula la actividad turística de restauración y los establecimientos donde se desarrolla y el Reglamento por el que se establece el régimen jurídico para el desarrollo de las actividades de turismo activo, aprobado por Decreto 226/2017, de 13 de noviembre (BOC de 15 de abril de 2019).
Ley 14/2009, de 30 de diciembre, por la que se modifica la Ley 7/1995, de 6 de abril, de Ordenación del Turismo de Canarias.
Ley 7/1995, de 6 de abril, de Ordenación del Turismo de Canarias.

Castilla y León

Ley 14/2010, de 9 de diciembre, de Turismo de Castilla y León.
Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.
Orden de 14 de mayo de 1999, de la Consejería de Industria, Comercio y Turismo, por la que se regula el procedimiento de autorización, funcionamiento y clasificación de los establecimientos de restauración.
Decreto 24/1999, de 11 de febrero, de ordenación turística de restaurantes, cafeterías y bares de la Comunidad Autónoma de Castilla y León (derogado).

Cataluña

Decreto nº 317/1994, de 4 de noviembre, de Ordenación y Clasificación de Establecimientos de Restauración.

Ceuta

Reglamento para la Clasificación de los Establecimientos Turísticos y para la Regulación de sus Horarios de Apertura y Cierre.

Comunidad autónoma de las Islas Baleares

Decreto 54/2005, de 20 de mayo, por el que se ordena y se regula la oferta de restauración en la Comunidad Autónoma de las Illes Balears (BOIB del 28 de mayo de 2005).
Orden de 6 de Julio de 1992 por la que se desarrolla el Decreto 2/92, de 16 de Enero.
Decreto 2/1992, de 16 de enero, por el que se regula la oferta turística complementaria en la Comunidad Autónoma de las Islas Baleares.

Comunidad de Madrid

Decreto 94/2002, de 6 de junio (BOCM de 27 de junio de 2002), por el que se regula el Registro General de Empresas y Entidades Turísticas.
Orden 1688/2002, de 25 de abril (BOCM de 6 de mayo de 2002), de la Consejería de Economía e Innovación Tecnológica, sobre la comunicación de los precios del sector de restauración a la Dirección General de Turismo.
Ley 1/1999, de 12 de marzo, de Ordenación del Turismo de la Comunidad de Madrid, modificada por la Ley 1/2003, de 11 de febrero (BOCM de 26 de febrero de 2003).

Comunidad Valenciana

Decreto 54/2010, de 31 de marzo, del Consell, por el que se modifica el Decreto 7/2009, de 9 de enero, regulador de los establecimientos de restauración de la Comunitat Valenciana (DOGV núm. 6239 de 06 abril 2010).
Decreto 7/2009, de 9 de enero, del Consell, regulador de los establecimientos de restauración de la Comunitat Valenciana.

Extremadura

Decreto 181/2012, de 7 de septiembre, por el que se establece la ordenación y clasificación de las empresas de restauración de la Comunidad Autónoma de Extremadura.
Por Orden de 10 de Septiembre de 1993, se crea la distinción de Restaurante Gastronómico Regional y se determinan los requisitos necesarios para la obtención de tal calificativo.

Galicia

Ley 7/2011, de 27 de octubre, del turismo de Galicia.

La Rioja

Decreto 15/2013, de 10 de mayo, por el que se modifica el Decreto 14/2011, de 4 de marzo, por el que se aprueba el Reglamento de desarrollo de la Ley 2/2001, de 31 de mayo, de Turismo de La Rioja.
Decreto 14/2011, de 4 de marzo, por el que se por el que se aprueba el Reglamento de desarrollo de la Ley 2/2001, de 31 de mayo, de Turismo de La Rioja.
Ley 2/2001, de 31 de mayo, de Turismo de La Rioja.

Navarra

Decreto Foral 202/2002, de 23 de septiembre, por el que se aprueba el catálogo de establecimientos, espectáculos públicos y actividades recreativas y se regulan los registros de empresas y locales.

País Vasco

Decreto 17/2019, de 5 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de desarrollo de la Ley de espectáculos públicos y actividades recreativas.
Decreto 148/1993, de 18 de mayo, por el que se amplían los supuestos de reclasificación administrativa de los establecimientos de restauración.

Región de Murcia

Decreto nº 37/2011, de 8 de abril, por el que se modifican diversos decretos en materia de turismo para su adaptación a la ley 11/1997, de 12 de diciembre, de turismo de la Región de Murcia tras su modificación por la ley 12/2009, de 11 de diciembre, por la que se modifican diversas leyes para su adaptación a la directiva 2006/123/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo de 12 de diciembre de 2006, relativa a los servicios en el mercado interior.
Decreto 127/2005, de 11 de noviembre, por el que se regulan los establecimientos de restauración en la comunidad autónoma de la región de Murcia (Vigente hasta el 13 de enero de 2014).

Normativa interna de comportamiento

Es posible que nunca te hayas planteado establecer un código de conducta para tus empleados. Es normal. Suele hacerse más bien de manera verbal.

Es decir: cuando llega un camarero, cocinero o cualquier otro empleado a tu bar o restaurante, el primer día le cuentas cómo funcionáis de forma genérica y le presentas a los que van a ser sus compañeros.

Pero como en toda empresa o marca, debes diferenciarte de la competencia y por tanto tener tus propias normas.

✅ Esto puedes recogerlo en un manual (no tiene por qué ser demasiado extenso), donde indiques al empleado cuáles serán las normas internas de comportamiento.

Sobre todo en lo que se refiere al trato con el cliente.

Haz que lo lean y lo firmen para asegurarte que están conformes.

Normativa alérgenos hostelería

Hay más de 160 alérgenos alimentarios con los que hay que tener cuidado, porque pueden provocar reacciones entre personas alérgicas.

✅ De todos ellos, 14 de estos alérgenos alimentarios tienen que aparecer en tu carta de forma obligada, ya que lo establece la ley.

En este caso la normativa aplicable es el Reglamento 1169/2011.

Normativa limpieza hostelería

Uno de los principales aspectos a tener en cuenta a la hora de abrir un bar o restaurante es qué pasos seguir para una correcta limpieza de tu negocio, según las normativas vigentes.

Si no cumples lo establecido en relación a este tema, una inspección de sanidad podría obligarte a cerrar de forma temporal tu negocio.

Normativa salida de humos restaurantes

La salida de humos es el conducto a través del cual los humos y vapores de las extracciones de las cocinas, o procedentes de productos de la combustión de calderas o calentadores, salen hacia la cubierta del edificio.

Este conducto tiene que ser independiente de cualquier otro, y es necesario que cumpla lo establecido en la normativa de protección contra incendios.

✅ Todas estas premisas debes recogerlas en una normativa sobre salida de humos de tu restaurante. Así todos tus empleados las tendrán presente.

Sobre todo, ten en cuenta que cualquier instalación que ubiques en tu negocio debe cumplir la «Normativa de Protección Contra Incendios«.

Y si además usas extractores de humo mecánicos, éstos deben cumplir con la norma UNE-EN 12101-3: 2002 “Especificaciones para aireadores extractores de humos y calor mecánicos” y tendrán una clasificación F40090.

Normativa accesibilidad

Si tu establecimiento no cumple lo dispuesto en la normativa de accesibilidad, tendrás que hacer las adaptaciones necesarias para facilitar el acceso a las personas con movilidad reducida.

✅ Entérate en este artículo qué normas de accesibilidad debes cumplir para que TODO el mundo pueda disfrutar de tu negocio.